Boris Dular

Ihr Partner in der Küche

Durch meinen jahrzehntelangen Erfahrungsschatz als Koch sowie meinem Fachwissen in der Planung von Großküchen kenne ich Ihre alltäglichen Herausforderungen in der Gastronomie.

Wie ich arbeite

Am Beginn unserer Zusammenarbeit nehme ich eine Analyse ihrer vorherrschenden Küchenabläufe und Prozesse ( z.B. Lagerhaltung, Wareneinkauf, Zubereitungstechniken, etc.) vor, um Optimierungsmöglichkeiten festzustellen.

Im weiteren Verlauf planen wir gemeinsam die Verbesserungsmaßnahmen. Hierbei ist es mir ein Anliegen Ihr Küchenpersonal optimal und ausreichend zu schulen, um für Sie langfristige - vorallem wirtschaftlich messbare - Erfolge zu erzielen.

Mein individuelles Angebot umfasst:

Consulting
Schulungen
Vorführungen
Verkauf
Kochkurse (auch für Private)

Sous Vide – Eine neue Art zu kochen

In der Gastronomie ist die Sous-Vide Methode für viele Produkte die beliebteste Zubereitungsart. Hochqualitative Lebensmittel erfordern immer exaktere Methoden bei ihrer Zubereitung. Genau diese Erwartungen erfüllt die Sous-Vide Technik und erhöht den Geschmack Ihrer Speisen. Sous Vide wird Ihnen neue Dimension an Anwen- dungsmöglichkeiten eröffnen.

Die Vorteile:

Der Geschmack bleibt erhalten und das natürlich Aroma wird verstärkt
Gleichbleibende Garergebnisse
Frische, Farbe und Aussehen bleiben unverändert
Die Nährstoffe bleiben erhalten - bei signifikant verlängerter Haltbarkeit
Geringerer Wareneinsatz durch weniger Koch- und Lagerverluste
Eine reichhaltigere Speisekarte bei stressfreien und effizienten Arbeitsabläufe